Las dos recetas están sacadas de un libro/recetario de cocina, que no tiene autor, y está editado por Ediciones Poniente, Madrid. La edición que yo tengo está publicada en 1982, y presenta las recetas agrupadas por menús y estaciones. Esta es el tercer menú de otoño.
PATATAS EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
- 1,5 Kgs. de patatas
- 1 cebolla picada
- 4-5 dientes de ajo
- aceite
- perejil
- sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
- Pelar y cortar las patatas en rodajas bien finas;
- en una sartén bien grande o en una olla, freir los ajos hasta que estén bien dorados;
- reservar;
- poner a hervir agua en un cazo;
- añadir las patatas y freir a fuego fuerte durante unos 8 ó 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse;
- añadir un poco de agua y hervir:
- añadir los ajos machacados en un mortero junto con el perejil picado muy fino;
- hervir hasta que las patatas estén hervidas;
- si las patatas son nuevas, añadir un poco de harina al rehogarlas.
TERNERA GUISADA
INGREDIENTES:
- 1,5 kgs. de ternera
- aceite c/n
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco
- salsa de soja o caldo concentrado c/n
- perejil picado 1 cucharada sopera
- 3-4 dientes de ajo
- 3 puerros
- 2 yemas de huevo cocido
- sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Rehogar la cebolla, los puerros, el perejil y los ajos todo picado fino en la olla exprés, sazonar con sal y pimienta y poner la carne cortada en tacos encima de lo anterior, continuar rehogando y cuando la carne esta dorada, añadir el vino y la salsa de soja, y si hace falta para que la olla exprés tome presión, añadir un poco de agua, justo lo suficiente. Cocer unos 15-20 minutos.Opcional: sacar la carne, añadir las yemas de huevo cocido, triturar y colar. Para mi queda más sabrosa sin este procedimiento.
Opcional: la receta que consulté de un libro de cocina no lleva salsa de soja, sino vino blanco. Pero en mi opinión, los vinos comunes apenas dan buen sabor a los guisos, y los vinos buenos son caros (Jérez, Motilla-Monriles, etc.) así que prefiero poner un vino común y añadir salsa de soja o caldo concentrado.
