Verduras al horno

Verduras al horno.

Pollo a mi manera

A veces,cuando uno tiene prisa y no sabe que hacer, le salen bien las cosas. El otro día no sabía que cocinar, y en el congelador había pollo troceado equivalente (+ ó -) a un pollo pequeño. En la nevera había un envase de mostaza (corriente, no de esa que se ven las semillas) y otro de ketchup casi acabados. También había salsa de soja. Freí el pollo hasta que estuvo dorado, en un bol mezclé medio litro de agua, lo que me quedaba del ketchup y de la mostaza (aprox. una cucharadita o lago más de cada uno) y la salsa de soja, y lo diluí bien. Cuando estuvo el pollo frito y doradito (obviamente por dentro debía estar aún crudo), añadí el mejunje y lo cocí hasta finalizar la cocción. Mi hijo de 19 años encontró la salsa buenísima y se puso más para mojar con el pan (del pollo no quedaron ni los huesos, je, je).

Cazuela de ave y verduras

La cocina china se caracteriza por ser muy rápida: todo se corta en pequeños bocados que se saltean un instante a fuego fuerte en un wok (o sartén profunda), para ahorrar energía y comer cada ingrediente en su punto justo.

Tiempo de preparación: de 15 a 30 minutos.

Tiempo de cocción: menos de 15 minutos.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 zanahoria
medio nabo
1 cebolla roja
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 tazas de caldo de ave
sal y pimienta
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de salsa inglesa
salsa de tabasco a gusto
1 taza de brotes de alfalfa
1 taza de brotes de soja
1 taza de brotes de guisante
1 cucharadita de aceto balsámico

Procedimiento:

- cortar el pollo y las verduras en cubos
- saltear los vegetales más duros (zanahoria y nabo) e una cazuela o wok en el aceite de sésamo o de maíz durante dos minutos. Añadir el pollo y saltear 2 minutos más. Agregar el resto de los vegetales, el caldo y sal. Hervir 6 minutos más y condimentar con la salsa de soja, la inglesa, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.
- Aparte hacer una ensalada con los distintos brotes, sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.
- Servir la cazuela con la ensalada en una recipiente adecuado para la mesa, y decore, si lo desea, con juliana de limón o lima y perejil picado.

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/

Risotto con guisantes

Los sábados al mediodía nos gusta comer rico pero sin muchas vueltas. Y como está empezando el frío, el Risotto es la mejor opción: sabroso, rápido y calentito. Esta preparación tiene la misma base que cualquier otro que hayamos hecho.

Los ingredientes en este caso son (para 2 porciones)

• 100 grs. Pocillo de Arroz
  
• 2 Puerros chiquitos
• 60 grs de Panceta ahumada
• 100grs de Guisantes (yo usé congelados, y recomiendo no usar de lata)
• 75 grs de queso Parmesano
• 2 cucharadas de mantequilla
• Medio Litro de caldo de verduras

Primero, salteamos en manteca (una cucharadita) los puerros picados

Cuando estén transparentes, agregamos la panceta cortadita.


Salteamos hasta que la panceta dore. Y agregamos el arroz.


Lo salteamos hasta que absorba la materia grasa, y se empiece a poner transparente. Ahora es cuando tenemos que empezar a agregar el caldo (si tienen un vino blanco a mano, agreguen una copita y cuando evapore, empiezan con el caldo, que tiene que estar bien caliente).



La idea es agregar el líquido progresivamente, entonces, ponemos dos cucharones de caldo, revolvemos y esperamos que el arroz lo absorba todo, y volvemos a agregar más caldo, más o menos hasta completar el líquido o por 15/18 minutos. Vayan probando el arroz, y cuando esté tierno ya no agregan más.



Como yo tenía las guisantes congelados, las blanquée en el caldo. Y los agregué cuando ya no faltaba mucho para que el arroz estuviera listo.


Una vez que haya absorbido todo el líquido, agregamos primero la mantequilla para emulsionar y después el queso y condimentamos con un poco de pimienta y yo usé tomillo y romero secos para darle sabor.


Y servimos!

Vitel Toné

Vitel Toné o ternera atunada es un plato típico piamontés (Italia). La misma receta está en el enlace anterior de Wikipedia. En Argentina se come mucho en Navidades hecho con peceto, uno de los cortes más caros del vacuno. Yo lo guisé con cuadril, que es un poco más barato. Se puede hacer con carne de novillo para abaratar, o con pollo. En realidad lo más interesante es la salsa. La carne se puede asar en el horno o cocer en una olla. A mi me gusta más la segunda opción porque me queda el caldo de la carne con el cual puedo hacer al día siguiente un arroz, con un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Si lo asas al horno se puede desglasar la bandeja o asadera con agua o vino blanco. Con esto se obtiene también un poco de caldo, pero menos que cociéndo la carne con agua y, el caldo así obtenido, está más oscuro y sabor más fuerte.

Aquí se puede ver otra receta que se decora con huevo duro picado y alcaparras. En la de Wikipedia las alcaparras y los huevos duros se trituran con el resto de los ingredientes. En otra receta que leí incorporaba unas gotas de tabasco.

La salsa es muy pesada y llena bastante el estómago. Algunas personas les puede resultar un poco costosa de digerir, sobre todo si se toma en la nochebuena (o nochevieja). Más vale poner poca salsa por persona. Si sobra se puede usar para acompañar a otro plato, como por ejemplo, unas patatas asadas al horno.

Pollo al paté

INGREDIENTES:

Supremas de pollo 6
Harina de trigo 0000 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Cebolla 2
Manteca 30 g
Aceite 1 cda
Perejil picado 1 cda
Mayonesa 4 cdas
Paté de foie 200 g
Vermut 100 cc
Caldo de gallina 1 Cubo


PROCEDIMIENTO:

Pasar las presas de pollo por harina y dorarlas en aceite, escurrirlas sobre papel y salpimentar.
Pelar y cortar las cebollas por la mitad, luego en rodajas finas, cocinarlas en una casuela con el aceite.
Mezclar el perejil con la mayonesa, el paté, formando una crema, aligerar con el vermut y verter sobre el pollo, cocinar 10 minutos, diluir el caldo en 200 cc. De agua caliente, agregar a la preparación anterior y proseguir con la cocción.
Acompañar con moldeado de arroz a la manteca.

Aperitivo: anchoas al champagne

1/2 k de anchoas (boquerones, bocartes)
1 huevo
leche medio vasito
harina 1 cucharada sopera
aceite cantidad necesaria
laurel 2 hojitas
pimienta en grano 6 bolitas
1 vaso de cava
1 limón en zumo
ajos 3 dientes picados finos
sal

Limpiar los pescados qitándoles la cabeza y la espina pero ojo al dato si dejar que se separen en dos filetes. Hacer una masa con la harina, el huevo, la leche y sal. Rebozar los pescaditos y freir hasta que se doren por ambos lados y retirar. Dejar en la sartén dos cucharadas de aceite y freir los ajos, y antes de que se doren añadir la pimienta, una hoja de laurel y el cava y el zumo del limón. Cocer unos minutos y verter sobre el pescado. Dejar enfríar y reservar unas horas en lugar fresco.