Plato de pescado

La imagen corresponde a una lubina al vapor con vinagreta de tomate y cebollino.



¿Como cocer una lubina al vapor? Después de bien limpio el pescado, una lubina en este caso, se asusta , metiéndola en agua caliente por tres veces, (los tres sustos del pulpo), esto se hace para limpiar bien la piel.
Una vez asustado y antes que recobre el conocimiento el pescado raspar la piel con un cuchillo y pasarlo por agua fría para terminar de limpiarlo. Se le hace una incisión a lo largo del lomo como de 1 centímetro de profundidad. Picar jengibre en juliana fina, cebolla verde y se ponen estos vegetales humedecidos con salsa de soja y vino en la parte abierta de la tripa.
Se cuece al vapor de 10 a 15 minutos.
Se pone el pescado entero en una fuente, se le pone por encima salsa negra, algunos vegetales picados, (cebolla tierna, pimiento, etc). Por último rociarlo con aceite bien caliente.

Sopa Kung Pao

Esta imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.



INGREDIENTES: 1 y 1/2 Tazas de caldo de pollo, hecho en casa, nada de cubitos y concentrados/Maicena la necesaria/2 cucharadas de pasta de judías negras/Un poco de agua de regaliz, le puso como una cucharada/ 3/4 taza de salsa de soja/ 1/2 copa de vino arroz seco/Un par de trozos de cebolleta frita, más bien pochada/Un trozo de raíz de Jengibre/ 3 cucharadas de pasta de chile rojo con ajo/ 1/4 de taza de azúcar moreno/2 cucharadas de vinagre negra Chinkiang (Susttituto Vinagre de Jerez)/2 cucharadas de aceite de sésamo tostado/2 cucharadas de jugo de limón y un poco de piel rallada/ Unos dientes de ajo fritos
PREPARACIÓN: Machacar todos los ingredientes sólidos en el mortero. Disolver bien la maicena en el caldo de pollo y mezclar con todos los ingredientes ya machacados en el mortero y con el resto de los ingredientes. Cocer al vapor fuerte hasta que la salsa se engorde ligeramente. Al final poner unas setas picadas y cocer un poco más al vapor. Cuando se sirve se le pone un poco de cebolla picada y cilantro.
Esta sopa se puede convertir en una salsa si le añadimos un poco mas de maicena y la cocemos hasta que engorde y cubra con una fina película el dorso de una cuchara.
Se puede utilizar esta salsa como acompañante de unos buñuelos de ostras acompañadas de pimienta asada y jamón de jabugo (Cocina de fusión) con una ensalada de cebolla .También es buen acompañante de una panceta de cerdo cocida y acompañamos con esta salsa y un puré de manzana y judías blancas.

Albóndigas de merluza

La imagen es de otra receta y no coincide exactamente con el resultado de la receta.



Si sois de los que la merluza no os gusta, probad esta receta, ya vereis cómo cambias de opinión.

1. Coced la merluza (mejor sin la piel). No hace falta que sea fresca.
2. Cuando enfríe, desmigajadla y reservar en un bol.
3. Salpimentar a gusto
4. Añadir queso en porciones (tipo el caserio) y mezclad hasta conseguir una masa homogénea.
5. Formad bolas de esa masa con las manos.
6. En un plato aparte, batid un huevo, y, en otro plato. poned algo de pan rallado.
7. Pasad las bolas por el huevo y el pan
8. Freíd las bolas en una sarten con abundante aceite hirviendo.

Un consejo, para que no queden muy aceitosas, al sacarlas de la sartén, dejadalas escurrir sobre papel de cocina en un plato.

Buen provecho

Esgarrat

Esta imagen es exactamente como tiene que quedar el plato. Este no tiene ajo. Es otra opción. Es obligatorio que tenga mucho aceite de oliva para mojar pan.


Esgarrat es un plato valenciano compuesto de pimientos asados al horno, bacalao, aceite de oliva (no vale cualquier otro aceite) y ajos. En una placa de horno o besugera grande coloca los pimientos untados de aceite y espolvoreados de sal. Pon un poco de agua pero sin que toque los pimientos. Hay unas placas que tienen una rejilla, el agua queda debajo y los pimientos arriba. Si no dispones de ese tipo de placa, no se si al baño maria quedan bien, pero puedes hacerlo a la catalana, es decir, pimientos escalibados, untados de aceite y metidos dentro de una bolsa hecha con papel de plata o de aluminio. Asar los pimientos a 180º durante cada lado. Si los asas en papillote, creo que media hora. Lo del agua tampoco es estrictamente necesario, solo es para que no se resequen. Cuando están templados, hay que pelar los pimientos.

He mirado varias recetas en internet, y he encontrado quién los hace con migas de bacalao (bacalao inglés), pero esto es muy caro, y además no hace honor al nombre (esgarrat es desgarrado).

Los vascos, navarros y otra gente del norte usan lomos de bacalao para sus platos, y yo siempre me he preguntado porque motivo. Pongo especialmente los vascos porque numerosos platos de la cocina vasca son de bacalao. En Galicia está la bacalada. En mis tiempos en Valencia capital solo se encontraban lomos de bacalao en las tiendas de renombre y postín. En las tiendas corrientes se usaban bacaladas enteras o medias, pero que eran pequeñas. Las más grandes eran de 80 cms. o un metro de largo, y como digo, se vendían enteras o por mitades. Supongo que eso era así porque los peces del Mediterráneo suelen ser más pequeños que los del Atlántico o el Cantábrico. Los lomos apenas tenían un dedo o dos de grosor. Usar bacalao mediterráneo tiene una ventaja sobre usar esos lomazos de bacalao del norte: simplemente hay que ponerlos a desalar la noche anterior y listo. He leído en Internet que los lomos grandes se ponen a desalar entre 48 y 72 horas y que hay que cambiar el agua cada 8 horas!!! Chicarrones del norte, ¿que os pasa? ¿Sois masocas o qué? Yo nuna me acuerdo de tomar las pastillas cada 8 horas, menos me voy a acordar cambiar el agua al bacalao tres veces al día durante 2 ó 3 días

Entonces, para hacer este plato, se desgarra con las manos el bacalao. Usar cuchillo está termonantemente prohibido.

Después añadir los ajos y el aceite de oliva. Hay quién añade berenjenas asadas o cebollas, pero ya parece más bien una escalibada catalana con bacalao que el esgarraet o esgarrat. Hay quién añade huevo duro, pero eso es una herejía.

Nota: no escatimar el aceite de oliva, ya que lo mejor es, cuando se acaba el sólido, untar pan en el aceite. Mejor usar pan de pueblo, rústico o similar.

Arroz Ku Bak

Esta imagen está bajada de internet y no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


INGREDIENTES: 1 taza de cebolla en rodajitas finas/1 taza de calabacín en rodajas muy finas/ taza de zanahorias en rodajitas/10-15 gambas/2 Cucharadas soperas de salsa de soja/cubito de caldo/1 cucharada sopera de harina de trigo/1 taza de agua/taza de arroz (normal)
PREPARACIÓN: El arroz hay que ponerlo a remojo unas 2 horas antes de echarlo a la bandeja caliente o en su defecto al wok. Y efectivamente, la salsa se hace aparte, pero casi que vale cualquier salsa china (p.ej. la de la ternera con pimientos).
Poner el arroz a remojo en agua durante dos horas. Escurrir y echar el arroz sobre un papel de cocina para escurrir el agua restante y que luego no salte al freírlo. Preparar una sartén con aceite, y cuando esté bien caliente, echar rápidamente el arroz. El arroz se hinchará muy pronto, entonces escurrir y poner de nuevo sobre papel de cocina.

Salsa:
Echar una cucharada sopera de harina de trigo en taza y media de agua, y diluir. Calentar cinco cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla en rodajitas. Dorar. Añadir la zanahoria y el calabacín. Freír continuamente hasta dorar. Añadir las gambas, la salsa de soja, el cubito de caldo. Añadir despacio la harina diluida en el agua, removiendo la mezcla. Calentar hasta hervir. (Si la salsa espesara en demasía, añadir agua a voluntad). Finalmente verter la salsa bien caliente sobre el arroz, sin dejar de remover. Salar a gusto del consumidor.

Nota: Para conseguir el famoso arroz inflado, hay que lavar ligeramente el arroz, y después se cuece al vapor durante unos 20 minutos, saldrá hecho y en seguida se lava para que suelte el almidón y se enfríe. Se deja secar y se mete en aceite muy caliente, lo que hará que se hinche el arroz.

Cerdo agridulce

Esta imagen está sacada de internet y no tiene porque coincidir exactamente con el resultado del plato.


INGREDIENTES: Para 4/600 gr de solomillo de cerdo/2 dientes de ajo prensados/ 1 pedacito de jengibre fresco/ 2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes / 80 gr de piña o ananás fresca o de lata / 3 c. copitas. de jerez fino / 3 copitas.de salsa de amarilla de soja/ 3 copitas de salsa de soja usual/1 buena pizca de azúcar/1 copita de zumo de lima (o de limón)/ 2 cebolletas picadas/3 copitas de aceite de cacahuetes o de girasol
PREPARACIÓN:

Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm.. Para los que no tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa. Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra. En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra. La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino. Pondremos a calentar una sartén de paredes altas (un "sautoir" francés) o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude. Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol nº 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el nº 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón 4, retiraremos la sartén-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su contenido. Se sirve con fideos finos asiáticos de arroz o de soja o arroz Basmati.

Pollo Shangai

La imagen está descargada de internet y no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.



-Mezclar en una olla: 8 muslitos de pollo/2 cuch.de salsa de soya / 2 cuch.de Jerez /pizca de azúcar/ sal/ jengibre/ pimienta/ Dejar reposar.
-Cocinar en 50cc.de aceite:1/2kg.de champiñones, cortados por la mitad,sal,1 cebolla picada. Reservar calientes.
-Con el aceite que queda de hacer el sofrito, se cocina el pollo con los demás ingredientes durante 10 minutos a fuego fuerte. Bajar a lento y dejar tapado otros 10 minutos más .Añadir los champiñones ,2 tazas de tomate casero y 150g de guisantes.
Servir caliente

Menú de sidrería

Todo el menú de sidrería en una sola foto.

Tortilla de bacalao.

Bacalao con pimientos y guisantes.

Chuletón de buey.

Nostromos dijo:

Yo apuesto por un par de postres clásicos: uno en Catalunya y, que me
corrijan si me equivoco, otro en el País Vasco:

El postre catalán no requiere preparación, (es que soy vago del
copón) y es el Músico (músic en catalán):
Se colocan en un plato diferentes variedades de frutos secos,
también dependiendo de la disponibilidad por la temporada y se
acompaña preferiblemente de vino moscatel, o en su defecto algún otro vino dulce.
Los frutos secos, pues como digo, desde pasas, nueces, avellanas tostadas,
almendras tostadas, orejones de melocotón, piñones...
Y a disfrutarlo y a tener cuidado con el vinito que es más peligroso que
un mono con una caja de bombas.

El nombre de Músico, por lo que he visto por la red viene de que antiguamente a los músicos que andaban de pueblo en pueblo amenizando festejos o celebraciones se les ofrecía unos humildes postres con frutos secos de la casa.

El otro postre no sé si tiene algún nombre específico pero lo he disfrutado después de lo que en el País Vasco llaman "menú de sidrería", que si no recuerdo mal se compone normalmente de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuleta, queso con nueces y membrillo (impresionante), bueno que me estoy alejando de los postres.

Pues eso, con una buena ración de queso, membrillo y nueces (a ser posible del país que hay mucha diferencia con la nuez de importación) es que lo "flipas".

Hala, ya está, dos postres por el precio de un sólo post, no hay que
cocinar y está rico, rico.

Buen provecho. Bon profit. (para el euskera espero ayuda Razz )
_______
Saludos
_______

Como es un menú, es necesario varias fotos. Bajo las fotos de aquí.

Pijama

A la hora de discutir la conveniencia de escribir las recetas del foro de cocina en forma de libro, Tiana (moderadora del agujero.com) dijo:

Me parece genial, compinchados, pero no se si captas lo titánico de la labor.

En este foro ya hay recetas como para llenar mas de un libro, así que voy a hacer una sugerencia, empecemos por temas. Sugiero empezar por postres a ver cuantas recetas juntamos.

Tambien valen recetas inventadas y "arreglos" caseros. Pongo un ejemplo:

En mi casa un postre casi de diario ultimamente en mi casa es un flan, con dos bolas de helado y unos adormos nata (unos rosetones), todo ellos con un chorrito de caramelo líquido por encima.

Que conste que es un invento mio, en cuanto a que no se lo he copiado a nadie, aunque supongo que estaria inventado de antes, y que esta para chuparse los dedos. Very Happy Very Happy Very Happy
_________________
El mayor bien para la humanidad es una mente inquieta. (Isaak Asimov).

Yo añadi más tarde:

Recuerdo un postre similar al tuyo que tomábamos en casa cuando eramos pequeños. Ahora son demasiadas calorias para mi.

Pijama:
1 rodaja de piña en almibar
1 casquete de melocotón en almibar
1 bola de helado ( o más)
nata montada
caramelo o chocolate líquido para repostería

¿Que tal la idea del blog de cocina del agujero?

Y más tarde escribí:

Tiana, en este enlace puedes ver un pijama, postre típico de Catalunña (¿?), que yo no conocía tan completo. Como puedes ver también tiene un flan con nata montada en forma de rosetón. Es un postre demasiado grande como para una sola persona. Mejor compartir entre dos.

Sobre la receta del pijama, no hay tal. Sólo colocar los elementos como en la foto.

Salsa agridulce

La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.



sencillo: vinagre de vino a calentar poco a poco, y disolviendo azucar poco a poco, colorante rojo, y se acabo. Esta quizas no sea la receta ortodoxa, pero si la de restaurante. He leido recetas, que mejoraban con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo de pimientos,etc, pero esta es la basica.

Rollitos de primavera

Esta imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.


INGREDIENTES: Para 8 rollitos (Para la pasta) 250 gr de harina /1 vaso de agua /Sal
/ cucharada y media de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)
Para el relleno /250 gr de col blanca /1 puerro /1 cebolla/ 1 lata de g�rmenes de bambú (250 gr) /100 gr de setas chinas (ó 100 gr de champiñones) /200 gr de brotes de soja/ 125 gr de carne de cerdo picada/ 125 gr de carne de ternera picada /4 cucharadas de salsa de soja/ 2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez) /Sal/Pimienta /Aceite /1 yema de huevo
PREPARACIÓN: Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador). Córtalos en tiras delgadas. Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños. Escurre los gérmenes de bambú y córtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho. Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños. Escurre los brotes de soja. Calienta el aceite en una olla y fríe en él el picadillo por espacio de 2 minutos, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras. Fríelos por espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añade las setas, los brotes de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena. Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo. Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa. Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno. Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro. Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran. Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana calentada.

Chop-Suey

Esta imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.
Chop-Suey significa mezcla de restos, plato "Chino", muy conocido en todo el mundo, es desconocido en China, logrado por los chinos que trabajaban en el ferrocarril
EL dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos que andan entre los fogones, les echo un capote y les inspiro para, con sobras y cuatro verduras rematar un plato extraordinariamente sabroso.
Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos chinos se establecieron en S. Francisco y es cuando empezó a difundirse este plato.

INGREDIENTES
Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aquì pongo algunas de las más comunes. Pollo cocido /Carne de cerdo cocida /Brotes de bambó /Champiñón /Puerros /Zanahoria /Espinacas, varias hojas unidas a su tallo /Hojas de col china /Cebolleta con el tallo /Pimiento /Aceite de oliva, (es sus orígenes se usaban grasas), sal, /Salsa soja,/ jengibre un trozo de raiz fresca, (en sus origenes usaban apio), vino tinto de arroz y maizena.
PREPARACIÓN:No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, admite casi de todo. Los ingredientes de raíces, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego añadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se añade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo.
Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se van sirviendo directamente del wok.

Sopa de aleta de tiburón

La sopa de aleta de tiburón es un acto de crueldad con los animales, y por ese motivo no aparece la receta aquí. Cada año se matan 73 millones de tiburones, Se capturan vivos, se les cortan las aletas y se les devuelve vivos al mar, donde agonizan lentamente. Además son una atentado ecológico. Ver video aquí.

Arroz al estilo chino

Esta imagen no coincide con la receta y se pone sólo para ilustrar el blog.

--- Arroz al estilo chino --- INGREDIENTES 400gr.de arroz de grano largo. /100gr.de jamón dulce en tiras finas /100gr.de setas- Se pueden usar champiñones en laminas, pero quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se comercializan en bandeja ("Pleurotus Ostreatus") cortadas en tiritas finas. /200gr.de colas de gambas peladas y cocidas. /100gr.de brotes de bambú. /100gr.de brotes de soja. /50 gr.de guisantes hervidos. /Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas /2 cebollas picadas /2 cucharadas de salsa de soja* /1 cucharada de jerez seco /Pimienta negra, aceite y sal
PREPARACIÓN: En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos15min. Escurrir y reservar. En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 min. Sin dejar de revolver. Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.

Arroz a banda

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Calamares 150 grs
Sepia 150 grs
8 Gambas, a más gordas mejor
Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
Aceite de oliva 300 grs
Tomate rallado o triturado, ocho cucharadas
Azafrán o colorante alimentario amarillo, al gusto.
Arroz, 600 grs
Ajos, 2 o 3 dientes. según tamaño
Caldo de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente.



ELABORACIÓN

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
En levante, este plato se suele acompañar
de "all i oli"


El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la coccion se elaboraba el arroz sin ningún aditamento más, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre; el pescado con arroz "a banda". En esta receta, yo he añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, así como unas gambas peladas, que siempre le dan un poco más de alegría al plato.
Viva el arroz con lo que sea

SAluddddd.
_________________
trankilo

Albóndigas vegetarianas

La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.

Albóndigas Vegetarianas
(6 raciones)

Ingredientes:
2 huevos (110 g) 6
2 claras de huevo (65 g)
nuez molida (90 g)*
3 tazas de frijoles de la olla (cocidos sin más)
2 1/2 tazas de avena en hojuelas (240 g)
1/2 taza de pan molido (60 g)
3 tomates rojos bola medianos (690 g)
1 cebolla mediana (250 g)
6 ramas de perejil finamente picado (60 g)
2 chiles chipotles adobados (8 g)
2 dientes de ajo (4 g)
1 cucharada sopera de mayonesa (15 g)
4 cucharadas de aceite (40 ml)
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto

Aporte nutrimental
(por ración)

Kilocalorías........... 542
Proteínas............... 20 g
Grasas................... 25 g
Colesterol.............. 95 mg
Fibra dietética.......... 7 g
Ácido fólico............185 mcg


Preparación:

1. Pique finamente la mitad de la cebolla y mezcle muy bien con la avena, la nuez, el pan molido, los huevos y las claras, el perejil, la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta.

2. Forme las albóndigas y fríalas en una cazuela en el aceite caliente. Reserve.

3. Licue los tomates rojos con la cebolla, los chiles, los ajos, la sal, la pimienta y 1/2 taza de agua.

4. En la misma cazuela donde fria las albóndigas, sofría el caldillo. Cuando suelte el hervor, agregue las albóndigas, tape y deje a fuego bajo de 15 a 20 minutos, verificando la sazón.

5. Sirva las albóndigas calientes, acompañadas con frijoles de la olla.


Saludos.
_________________
Gabinos

Pencas de acelga rebozadas

Esta imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


Una máxima de la cocina económica es no tirar nada comestible a la basura.
Cuando hiervas acelgas, corta las pencas en trozos rfegualres de unos 6-8 centímetros de longitud y reservalos en la nevera. Cuando decidas hacerlas, pásalas por huevo batido y harina (yo añado un poco de bicarbonato sódico al huevo para rebozar, se me hace que se obtiene mayor volumen de lo rebozado). Se puede salpimentar el huevo o las pencas mismas.

Gelatina de melón con sopa de sandía

La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


Para 4 personas
1 melón
1/2 kg. de sand�a
agua
2 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina
- Para decorar:
Unas hojas de menta

Preparación:

Pon las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría.
Mezcla un vaso de agua con dos cucharadas de azúcar y caliéntalo en el microondas hasta conseguir un jarabe ligero.
Escurre las gelatinas e introdúcelas en el jarabe caliente. Mezcla hasta disolver.
Limpia la sandía, trocéala y tritúrala en la batidora americana.
Abre el melón, retira las pepitas, trocéala y colócala en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Añade el jarabe con gelatinas al melón, mezcla y cuélala. Sirve en moldes individuales e introduce en el frigorífico durante un par de horas. Enfría también la sopa de sandía.
Antes de servir, retira la pulpa de la sopa de sandía y cuélala.
Introduce brevemente los moldes en un recipiente con agua caliente para que se suelten mejor y suelta los bordes con un cuchillo. Sirve en platos individuales, la gelatina de melón con un poco de sopa. Adorna con unas hojas de menta. Si después de dos horas, la gelatina de melón no hubiera espesado. Retira los moldes del frigorífico, colócalos en un recipiente, añade mas gelatina (previamente remojada en agua fría y disuelta en un poco de agua caliente), bate nuevamente con la batidora eléctrica y vierte en los moldes e introduce en el frigorífico durante 2 horas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Flan de plátanos familiar

Esta imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


Para 4 personas
1 l. De leche
4 plátanos
6 huevos
ralladura de 1 limón
4 cucharadas de azúcar
-Para el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua
Para decorar:
nata montada
frambuesas
1 plátano
unas hojas de menta





Pon una sartén al fuego con el azúcar y el agua hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo y extiéndelo en el molde.
Pon en una jarra, 4 huevos, la leche y los plátanos pelados y troceados y la cáscara de limón rallada. Tritura bien con una batidora.
En un bol, bate los 2 huevos con el azúcar. Añádelos a la mezcla anterior y vierte todo en el molde.
Introduce en el horno a Baño María a 180ºC, durante 30 minutos. Espera a que se enfríe.
Desmolda el flan y decora con la nata montada, las frambuesas, el plátano cortado en rodajas y una hoja de menta.

Consejo: Es muy importante a la hora de preparar un flan darle el punto exacto. Si queda poco hecho se desmoronará al desmoldar y si se hace demasiado no quedara tan fino. Para conocer su punto exacto podéis usar la misma técnica que para las tartas. Basta con introducir una aguja de coser, si sale seca está en su punto, pero si sale húmeda le faltara cocción.

Cítricos a la menta

Esta imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.



Para 4 personas
2 naranjas
1 pomelo
1 limón
1 cucharada de azúcar
Menta fresca
1/2 copa de licor
1 kiwi





Pelamos la fruta y troceamos. La naranja, el limón y el pomelo en gajos y el kiwi en rodajas.
Colocamos los gajos de naranja en forma de circulo en un plato. Intercalamos gajos de pomelo entre los de naranja. En el centro del circulo ponemos el limón y lo cubrimos con el kiwi en rodajas. Espolvoreamos azúcar por encima.
Con una naranja hacemos zumo y lo mezclamos con un poco de licor. Con esta mezcla rociamos toda la fruta y la adornamos con una hojitas de menta fresca.

Batido de pera

La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


Para 4 personas
- 3 peras maduras
- 1 vaso de leche
- 5 bolas de helado de vainilla o nata
- 4 cuch. De azúcar
- un puñado de pasas
- 1 ramita de canela
- canela en polvo





Pela y quita las pepitas a las peras y pártelas en trozos pequeños. Calienta y hierve la leche con la ramita de canela, las pasas y el azúcar. Deja enfriar la leche, échala en un bol y retira el palo de canela. Después, añade las peras y el helado. Bate todo bien y coloca el batido en unas copas decorándolas con la canela en polvo

Batido de macedonia

La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.



Para 4 personas
2 melocotones en almíbar
2 plátanos
2 kiwis
1 cuch. de miel
1 taza de frambuesas
1 taza de grosella
Unos cubitos de hielo
1 vaso de agua





Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añaade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosellas y rodaja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.
Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.

Plato especialmente recomendado para pesonas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

Rollos de merluza

Para 4 personas
2 colas de merluza.
4-5 lonchas de jamón cocido
2 huevos
Harina
Sal
Aceite
Perejil
8 pimientos del piquillo
4 palillos





Limpia el pescado y de cada cola saca 2 filetes. Sazónalos y enrolla cada filete con una loncha de jamón cocido. pínchalos con un palillo para que no se desenrosquen. Rebózalos en harina y después en huevo. Fríe los rollos en una sartén con aceite y pásalos a una fuente. Para la guarnición, pon un poco de aceite en una sartén, añade los pimientos y cocínalos durante 10-15 minutos a fuego suave. Sirve junto con los filetes de merluza. Adorna con el perejil y listo para servir.
Ojo con el palillo, hay que quitarlo antes de servir.

Coca boba.

Esta imagen si coincide con el resultado de la receta si la haces bien. Si no se parece, es que la hicistes mal.

En casa lo llamábamos simplemente coca, y no tiene nada que ver con la Coca-cola o la cocaína.

Ingredientes:

Un vaso de leche
Un vaso de azúcar
Medio vaso de aceite de oliva (otras recetas ponen de girasol)
Cuatro papeletas de gaseosa
Tres vasos de harina
Ralladura de limón

Procedimiento:
Calentar el horno a 250º. Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. Pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien. Mi madre solía forrar el molde con papel de plata o aluminio y después lo untaba con el aceite de oliva. Lo más importante de la coca es la cocción. Se debe bajar la temperatura a 180º. Cocción: 25 a 30 minutos. Debe pincharse con un punzón o palillo y que salga limpio para asegurarnos que salga en su punto. Espolvorear con azucar glass y canela (la canela es opcional, mi madre no la echaba nunca). El azucar glass se llama en Argentina, no se porqué, azucar impalpable.

Hasta aquí la receta que + ó - he copiado de aquí. Importante: no abrir el horno en los primeros quice minutos. De lo contrarios se desinfla. El aspecto, cuando está bien hecha, es el de esta web. En este enlace se dice como sustituir los papeles de gaseosa por levadura royal. Enlace. Supongo que poniendo bicarbonato sódico queda igual, pero sólo habría que poner una cucharadita de café. En Argentina se vende harina leudante, que ya tiene incorporada la levadura.

Lista de términos sinónimos

De un libro de cocina argentino de los años 50.

Alacauciles --> Alcachofas
Arvejas --> Guisantes
Ananá --> Piña
Banana --> Plátano
Batata --> Boniato, camote
Brócoli --> Bróculi, brécol
Cebolla de verdeo --> Chalota, cebollino, ascalonia, cebolleta
Col de China --> Col crespa (parecida al apio)
Chaucha --> judías verdes, porotos verdes, vainitas
Chauchas turcas --> Gombo, kimbombo, bamia
Choucroute --> Sauerkraut, chucrut
Choclo --> Maíz tierno
Frutillas --> Fresas
Grisines --> Palitos (de masa de pan)
Hojaldrina --> Grasa vegetal
Mandarina --> Tanjarina
Mandioca --> Yuca
Maní --> Cacahuete
Manteca --> Mantequilla
Palta --> avocado, aguacate
Papa --> Patata
Pimiento --> Ají dulce
Poroto --> Frejoles, fríjoles, judías
Remolacha --> Betaraga, betabel
Repollitos de Bruselas --> Col de Bruselas, bretones
Requesón --> Ricota, queso blanco, quesillo, queso casero
Toronja --> Cidra
Yema mejida --> Caldo a la reina, caldo
Zapallo --> Calabaza

Yo añado varios más

Zucchini --> calabacín
Mandioca --> Yuca, guacamota, casava, casabe
azucar impalpable --> azucar glass