Ingredientes: * 4 obleas de pasta brick * 6 espárragos verdes * 16 ajos frescos * 4 puerros finos * 3 zanahorias * ½ calabacín * 200 gr. de vainas * 2 papas * agua * aceite virgen extra * sal
Preparación: Limpia las vainas, pela las patatas. Trocea y pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuece durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema ligera. Resérvala templada. Limpia las verduras (calabacín, espárragos, zanahorias, puerros, ajos). Deja los ajos enteros y corta el resto en bastoncitos. Corta las obleas en tiras de 4-5 cm., envuelve en cada tira 3 o 4 bastoncitos de verduras. Fríe los rollitos en aceite y escurre. Para servir, pon en el fondo de la fuente el puré de vainas, coloca encima los rollitos y sazona con sal de maldon.
• 2 kgs de cardo • 3 cucharadas de harina • 100 grs nueces peladas • 100 grs jamón cocido • 50 grs de queso azul • 1 vaso de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • agua • sal • perejil picado
Elaboración
Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina.
Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.
Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.
Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.
El potaje de la foto no lleva soja, pero se parece en los demás ingredientes.
Ingredientes: � 300 gr. de lentejas � 300 gr. de soja verde o mungo � 300 gr. de chorizo � 2 zanahorias � 2 patatas � 1 cebolla � 2 dientes de ajo � agua � aceite virgen extra � sal � 1 hoja de laurel � perejil picado
Preparación: � Pon la soja a remojo de víspera. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a erogar en la olla rápida. Cuando vaya tomando color, añade la hoja de laurel, la soja , las lentejas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, pon a punto de sal, cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
� Pon el chorizo a cocer en una cazuela con agua. A los 5 minutos, pínchalo con un cuchillo y deja cocer durante 15-20 minutos más.
� Pincha los chorizos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que suelten la grasa.
� Pela las zanahorias y rállalas con un pela patatas. Saltéalas brevemente en una sartén con aceite. Añádelas a las legumbres y mezcla bien. Sirve las lentejas y la soja y acompáñalas con los trozos de chorizo cocido.
Consejo: � La soja es un alimento muy interesante a nivel dietético ya dentro del los alimentos del reino animal, posee una condición única ya que contiene proteínas de alto valor biológico casi equivalentes a las de la carne, el pescado o los huevos, además sus grasas son de origen vegetal.
Esta imagen no tiene porque coincidir con la receta.
En la actualidad, la hipertensión arterial es un factor de predisposición para sufrir enfermedades cardiovasculares. Cuanto más alta es la tensión arterial mucho mayor es el porcentaje de personas que sufrirán una enfermedad vascular. Como dice un aforismo médico: "La hipertensión es silenciosa, pero no perezosa". La hipertensión arterial "se toma" décadas antes de mostrar sus consecuencias más temidas. Con este "Especial de recetas: Regular la hipertensión arterial", pretendemos conseguir que la dieta de las personas que sufren de hipertensión arterial sea más llevadera y apetitosa.
Ingredientes: - 500 gr. de tallarines - 200 gr. de pechuga de pollo - 200 gr. de champiñones - 2 dientes de ajo - 1 vaso de caldo de pollo - 100 ml. de leche - 1 cucharada de harina - 100 gr. De queso - agua - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta negra - Perejil
Preparación: Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Limpia los champiñones, pócalos en láminas y dóralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo.
Corta la pechuga en tiras finas. Salpimenta e incorpora a la sartén junto con los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retíralos a un plato y reserva.
En la misma sartén, añade la harina, rehógala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover. Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo y mezcla bien.
Dispón todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.
Esta imagen es de una receta cuyos ingredientes son parecidos a la receta de Gabinos, pero no son iguales. He encontrado en Internet varias recetas de capirotada con pequeñas variaciones en los ingredientes, pero ninguna con los ingredientes de Gabinos. Así que decidí poner esta imagen porque me parece la más bonita [compinchados].
Una receta muy mexicana, estoy seguro que será del gusto de su paladar.
Capirotada
Bolillos fríos, baguettes, o pan blanco rebanado grueso, 24 piezas rebanadas. Mantequilla para untar los panes Leche de vaca 1 litro Pasitas 200 grs Canela en rama Leche condensada, 1 lata Galletas de vainilla desmoronadas (en migas)
Preparación.
Se hierven las leches con la canela. las rebanadas untadas de mantequilla se colocan en un refractario rectangular (12 en una capa) se agrega leche a bañar las rebanadas, pasitas, y miga de galletas (se pueden agregar piñones, nueces picadas etc) se acomoda la última capa de pan y se hace el mismo procedimiento, se termina con las migas de galleta. se mete al horno medio a que dore y se consuma la leche casi toda. Se sirve como budín de pan.
Consejo
Es probable que no se ocupe toda la leche, para que no se derrame en el horno. se puede añadir a medida que se consume. Este plato es utilizado en la temporada de "cuaresma" en nuestro maravilloso México.
Ingredientes: Salmón ahumado Atún en aceite Pimiento morrón Aceitunas negras Pepinillos en vinagre Preparación: Escurrimos el aceite del atún, en una lonchita de salmón ponemos un trocito de atún y una tirita de pimiento enrollamos, se adorna el plato con tiritas de pimiento, pepinillos y aceitunas. Si el rollito se abre lo podemos sujetar con un palillo _________________ Vasallos todos, desde el menor hasta el mayor, del tiempo y la fortuna.
Canapé de Rollitos de Salmón con Cangrejo Ingredientes: 1 bandeja de salmón 1 paquete de palitos de cangrejo salsa rosa 1 bote de alcaparras 1 paquete de panecillos tostados alargados Preparación: Desmenuzar los palitos de cangrejo y mezclar con la salsa rosa. Enrollar una loncha de salmón con la mezcla. Adornar con alcaparras al gusto. Estos rollos se ponen en lo alto de los panecillos
Ingredientes: 1 lata de sardinas en tomate rojo (425 g) 12 tortillas de maíz partidas en cuartos (360 g) 3 tomates rojos asados, pelados y picados (360 g) 3 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas (315 g) 3/4 de taza de queso fresco desmoronado (100 g) 1/4 taza de aceite (60 ml)
Aporte nutrimental (por ración)
Kilocalorías............. 417 Proteínas................. 21 g Grasas..................... 21 g Colesterol.................85 mg Fibra dietética............4 g
Preparación:
1. Desmenuce las sardinas con un tenedor.
2. Oree las tortillas cortadas y fríalas en el aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. En un refractario previamente engrasado, acomode una capa de tortillas y una capa de rajas, agregue el tomate rojo picado, seguido de la sardina y el queso, repita hasta terminar con los ingredientes; finalice con una capa de tortilla cubierta con queso desmoronado.
4. Hornee por 30 minutos a 200o C
Opcional: Puede también cocerlo a baño María en una olla tapada, durante 45 minutos.
Verduras de temporada, entre ellas algunas que contengan mucha agua. En concreto, este pleto tenía cebolla, zapallitos y calabaza, que tienen mucho contenido en agua. También tenía espinacas y cebolletas. Y una cabeza de ajos cocida entera. Otros ingredientes: sal y aceite. No añadir agua. Trocear y poner en una cazuela tapada todo junto a fuego suave, pues de lo contrario se doran las verduras y no sueltan agua.
Variantes: para una familia con varios miembros, resulta interesante añadir patatas
Canapé de Paté de Pescado Ingredientes: 1 huevo duro 1 lata de anchoas 2 latas de atún en aceite pepinillos 1 caja de mini-bizcotes Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en la batidora menos los pepinillos. Se deja reposar. Se cogen los mini-bizcotes y se hace el canapé. Se adorna con una rueda de pepinillo
Hay van unos canapes navideños ahora que se acercan estas fechas tan entrañablemente gastronómicas:
Dátiles a la Crema de Queso Fresco Ingredientes: 20 dátiles 4 quesitos cremosos, o queso de untar 1 cucharada sopera de cebollino en polvo unas gotas de salsa Perrin's o Tabasco mostaza en polvo Preparación: Batimos los quesitos con el tabasco, cebollino y sal. Dejamos en la nevera 1 hora Deshuesamos los dátiles los abrimos por un lado y rellenamos con la crema.
Plato tipico de las tabernas madrileñas 1 1/2 kg. callos 1/2 kg. morros 1 ud. ternera (la pata) 4 cuchara sopera aceite 2 ud. chorizo (150 grs) 2 ud. morcilla (150 grs) 1/2 ud. guindilla 1 hoja laurel 4 ud. clavo 10 grano pimienta nuez moscada 2 diente ajo (picado) 1 1/2 ud. cebolla (media, picada y el resto en trozos) 1 cuchara sopera harina 2 ud. tomate 1 cucharadita pimentón 1 vasito vinagre agua sal
Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.
Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos estén tiernos (por lo menos unas tres horas).
En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar. En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos. Salud y un buen vino tinto
Ingredientes: 3 papas sin cáscara cortadas en cuadritos (600 g) 5 zanahorias en rebanadas (500 g) 1 aguacate rebanado (225 g) 2 tomates rojos asados y pelados (450 g) 3 limones (100 g) 1 chayote cortado en cuadritos (220 g) 1 cebolla (150 g) 2 ramitas de perejil (8 g) 6 chiles guajillo asados, desvenados y remojados camarón seco salado (350 g) garbanzos cocidos (120 g) 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo (4 g) sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.-Durante 20 minutos cueza los camarones enteros en dos litros de agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil. 2.- Cuele los camarones. Una vez que se enfríen, quíteles la cabeza, la cola y las patas. 3.- Licue los tomates con los chiles y el agua de remojo, el resto de la cebolla, el diente de ajo y las cabezas, patas y colas de los camarones. Cuele esta salsa. 4.- En dos cucharadas de aceite caliente sofría la salsa. Reserve. 5.- Cuele el caldo y vuelva a ponerlo sobre el fuego. Añada los chayotes, las papas, las zanahorias y la otra rama de perejil. Tape y deje cocer durante 10 minutos. 6.- Añada la salsa, los garbanzos y los camarones. Rectifique el agua y salpimente. Deje al fuego hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté sazonado. Sirva bien caliente con unas gotas de limón y adorne con rebanadas de aguacate.
Aporte nutrimental
Los camarones son una rica fuente de proteínas de alta calidad (o alto valor biológico) debido a su contenido de metionina. La metionina pertenece al grupo de los amino�cidos indispensables para el organismo. Por esa razón, conviene incluir camarones en las dietas que no admiten carne roja, como las vegetarianas. La metionina representa mayor importancia para el mantenimiento del cuerpo que para el crecimiento; es de suma importancia para el metabolismo de las proteínas y las grasas, y ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de azufre, el cual previene desórdenes de la piel, estimula el crecimiento del cabello y de las uñas, y ayuda a disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.
Cómo comprarlo y conservarlo
Los camarones se venden con o sin caparazón, crudos o cocidos, frescos o congelados. Si los adquiere crudos, elija los que tienen caparazón, consistencia firme y apariencia translúcida. Evite los camarones que huelan a amoniaco, con manchas negras y cáscara amarillenta, que es el resultado de un proceso de blanqueamiento exagerado para remover las manchas. El camarón sin cáscara debe sentirse firme y presentar un color parejo. Si va a guardar camarones frescos, lávelos bien bajo el chorro del agua, escúrralos perfectamente, cúbralos y refrigérelos, pero no por más de dos días.
Calabacines (1 � 2 por persona) 1/2 Kg. de carne picada 1 puerro 2 zanahorias 2 patatas 4 ó 5 judías verdes 50 gr. de pistachos
Preparación:
Hervir los calabacines y las patatas (5 minutos). Freír la carne picada con el puerro, las zanahorias y las judías partidos a trocitos (5 minutos). Partir los calabacines por la mitad (en sentido horizontal, no vertical) y vaciarlos. Rellenar los calabacines con la carne picada y las verduras y poner por encima los pistachos (pelados, claro). Cubrirlo con papel de plata y ponerlo al horno (30 minutos). Retirar el papel y poner por encima de los calabacines rellenos un puré hecho con las patatas y la pulpa del calabacín que hemos vaciado. Se puede comer tanto caliente como frío, al gusto de cada uno. _________________ Veritas vos liberavit
Kilocalorías............492 Proteínas............... 15 g Grasas................... 26 g Colesterol.............. 28 mg Fibra dietética.......... 6 g
Ingredientes:
18 tortillas (540 g) 2 tazas de huitlacoche limpio en pedacitos (500 g) 3 tomates rojos medianos y asados (360 g) 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado (200 g) 100 ml de aceite 1 cucharadita de margarina (5 g) 1 trozo de cebolla (60 g) 1 rama de epazote (5 g) 2 dientes de ajo (4 g) sal al gusto
Preparación:
1. Licue los tomates rojos con la cebolla y los dientes de ajo, cuele y fría durante 10 minutos.
2. Agregue el huitlacoche, el epazote y la sal, deje a fuego bajo hasta que sazone, sin dejar que se reseque.
3. En una sartén, caliente el aceite y fría ligeramente las tortillas sólo por un lado. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. En un refractario engrasado con la margarina coloque una capa de tortillas, bañe con un poco de la salsa de huitlacoche y tomate rojo, distribuya una parte del queso deshebrado.
5. Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de queso.
6. Hornee a 150º C durante 10 minutos.
Saludos. _________________ Gabinos
AÑADIDO POR COMPINCHADOS:
El huitlacoche o cuitlacoche es un hongo parásito del maíz, muy exquisito, al que llaman "la trufa mexicana". El epazote o paico es una planta medicinal. El primero se puede encontrar enlatado en tiendas donde venden artículos mexicanos.
Elegí dos imágenes de chimichurri, la de arriba tiene pimiento rojo y la de abajo, o tiene poco, o no tiene.
Ingredientes:
- un ramito de perejil
- 8 - 10 dientes de ajo
- orégano
- ají molido (guindilla) la 1/2 que de orégano
- agua hirviendo 1/2 litro
- aceite de oliva 1/2 taza
- vinagre de alcohol 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación: picar muy menudo el perejíl, el ají y el ajo, ponerlos en un bol con el orégano, añadir agua hirviendo, mezclar y dejar enfriar hasta que se pueda tocar. Añadir el resto de los ingredientes y dejar reposar en la nevera unas 24 horas.
Para carne asada. El exceso de vinagre puede producir un cólico.
Preparación: Trocear la cebolla, los pimientos y los tomates en cubitos o trozos. En un bol mezclar la sal con el vinagre, añadir la cebolla y dejar en reposo unos 10 minutos + ó -. Añadir los tomates y los pimientos y mezclar. Añadir el resto de los ingredientes y dejar reposar un par de horas.
OTRA RECETA:
Ingredientes: 1/2 litro de agua hirviendo; 1/4 taza de sal gruesa; 1 cucharada de piomentón picante; 1 cucharada de ají molida (guindilla); 1 cucharada de orégano; 4 hojas de laurel; 3 hojas de romero; 4 dientes de ajo; vinagre y aceite al gusto.
Preparación: Mezclar el agua hirviendo con la sal y dejar templar, añadir el pimentón, el ají, el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, los ajos picados, el vinagre y el aceite. Dejar reposar 24 horas.
Para asados de carne.
La primera receta parece que tiene excesivo vinagre. Un exceso de este condimento, sobre todo si es de bajo precio, puede producir un cólico, como a mi me pasó.
Para 3 personas, batir 6 huevos, poner unas gotas de aceite en una sartén pequeña, añadir un cucharón de huevo batido, ladear un poco la sartén para que se distribuya bien por la sartén. Ha de quedar una capa fina de huevo. Tantear a ver si se despega de la sartén, dejar cocer + ó - 1 minuto, poner 1 ó 2 lonchitas de queso (según tamaño), añadir 1 loncha de jamón cocido y empezar a enrollar con dos paletas de cocina hasta formar un rollo. Despegándola de los bordes para tantear su cocción. Tanteando para ver si está cocida por abajo (imagen de abajo). En esta imagen de abajo apenas se pueden ver las lonchas de queso.
Hay otra manera de hacerlos: igual que los crepes o panqueques. Se hacen en dos pasos. Primero se hacen los crepes de tortilla, se van sacando a un plato donde se ponen uno encima de otro. Cuando están hechos, se pueden rellenar de varios productos: fiambres, quesos, salmón ahumado, verduritas salteadas en la sartén tipo ajetes, cebolletas, etc., enrollandolos sobre el relleno. Se pueden servir los crepes amontonados en un plato o fuente a la mesa y cada comensal se los puede rellenar a su gusto.
Mi favorito es el asado criollo, después cualquiera de las exquisiteces ibéricas que han posteado y cualquier tipo de embutidos alemanes con papas y sauerkraut.
Ocasionalmente el shashlyk a la caucasiana que hacen en un restaurante ruso de Buenos Aires.
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AÑADIDO DE COMPINCHADOS
Shashlyk asándose en un grill en el Mazlonitza Festival de Kiev, Ukraine.
La Tradición Shashlyk.
El shashlyk es el componente tradicional de cualquier día de campo en Ucrania. A los estadounidenses les encanta salir al campo con sus parrillas para hacer perritos calientes y hamburguesas durante sus vacaciones de verano. De igual modo, a los ucranianos no les parecería una fiesta completa su Primero de Mayo o Maslenitza sin uno o varios shashlyk en la parrilla. Los lugares preferidos para hacer sus shashlyk son las orillas de los lagos o ríos, en el bosque, e incluso en un tramo con hierba a lo largo de una carretera poco transitada. Por supuesto, también hay muchos "shashlychnayas" shashlyk cafés donde usted puede pedir shashlyk a la parrilla a la demanda. En cualquier parque en los meses de verano verá las columnas de humo blanco en muchos senderos subiendo hacia el cielo procedentes de las parrillas shashlyk.
En su forma más simple, el shashlyk son trozos de carne marinados o adobados asados ensartados en brochetas o pinchos, siempre cocidos sobre un fuego lento sin llama, sólamente las brasas y encima de una parrilla.
¿Como se cocina el Shashlyk?
Shashlyk ucraniano.
El shashlyk no sólo es común en Ucrania, sino también en Rusia, Georgia y otros países eslavos o vecinos de Rusia. El shashlyk ucraniano se puede hacer marinado la noche anterior o simplemente adobado unos minutos antes de ponerlo sobre las brasas. La carne suele ser de ternera o de cordero, aunque algunos eligen el cerdo, como un bisnieto de Stalin que vive en Georgia. Los trozos suelen ser medianos o grandes, nunca pequeños como los pinchitos morunos españoles. Como ya hemos dicho, hay cientos de recetas. Aquí ponemos una copiada de una web en inglés.
1 pierna de cordero de 1- 1,5 kg sin hueso 1/2 tacita de aceite 1/2 tacita de vinagre 1/2 tacita de vinagre 1/2 tacita de vino tinto 1 cebolla grande picada 1 diente de ajo aplastado 10 granos de pimienta 1 hoja de laurel sal
Si no pedimos la pierna deshuesada al carnicero, hacerlo nosotros mismos y sacar el exceso de grasa (opcional). Cortar la carne en trozos de tamaño de 2x1 pulgadas (alrededor de 5x2,5 centímetros) y ponerlos en un bowl. Poner todos los ingredientes y mezclarlos bien. Tapar y dejar reposar la mezcla durante al menos 2 horas en una temperatura ambiente templada para que la carne se marine y se tiernice. Escurrir la carne y secar bien para evitar salpicaduras durante la cocción. Colocar los trozos en unas brochetas o pinchos. Barnizar los pinchos o brochetas con aceite con un pincelito o con los dedos. Ponga las brochetas sobre la parrilla, deles la vuelta a los pocos minutos, una y otra vez hasta completar unos doce minutos. Sacar los trozos de carne y ponerlos sobre un plato y sazonar con sal y pimienta. Puede usar arroz integral al vapor como guarnición, ensalada, etc.
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AÑADIDO DE COMPINCHADOS 2
Cuando estaba por publicar este, me di cuenta de que confundí caucasiano con ucraniano. Bueno, para mi, todo lo que esté más al este de Alemania ya me parece el Extremo Oriente jejeje. Aquí va el auténtico shashlyk caucasiano, aunque al igual que su homónimo ucraniano, existen multitud de recetas.
Ingredientes:
1 cebolla grande picada finamente
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de granos de pimienta recién molida
1 kg de cordero sin hueso cortado en trozos de unos 4 - 5 centímetros (de pierna o de costilla)
2 cebollas medianas cortadas en trozos de 1 centímetro
Para adornar:
2 cebollitas
1 limón cortado en cuartos
Procedimiento:
Es muy similar al anterior. Poner en un bowl la carne, la cebolla troceada, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien y embadurnar bien la cane con el marinado y dejar al menos unas tres horas a temperatura ambiente revolviendo cada hora para mantener la humedad de la carne y evitar que se reseque. Mientras tanto encender el carbón hasta que aparezca una capa blanca aparezca en la superficie. Sacar los trozos de carne de la marinada y colocar en las brochetas alternando la carne con la cebolla empezando por carne y acabar en carne. Asar y dar la vuelta hasta que la carne esté a tu gusto y las cebollas estén marrones. Para que la carne esté sonrosada en su interior, 10 minutos y bien hecha, que es lo típico del shashlyk georgiano (para no meter la pata otra vez comprobé que Georgia está en el Cáucaso). Poner en un plato y acompañar de cebollitas y el limón.
La tradición georgiana consiste en sacar los trozos de carne calientes de la brocheta con un trozo de pan, poner en una olla con anillos de cebolla recién cortada y el trozo de pan. Tapar la olla con su tapa y agitar bien para que se mezclen los jugos. El trozo de pan se ha vuelto increíblemente delicioso y todos se pelean por el.
un bocadillo está mas bueno si con quien estás se disfruta... apetece mas un bocadillo compartido con unos amigos y unas risas...
me parece que en el bocadillo tambien influye el tipo de pan que pones. un pan de chapata calentito enriquece el paladar, y acompañado de unas rodajas de tomate, un chorreoncito de aceite de oliva , bacon pasado por la plancha y una loncha de queso...es lo mas delicioso del mundo.
en los bares ya suelen ponerlo,mmm aunque debes darle las instrucciones antes... marchando una de tomate,queso y bacon... _________________ hola amigos...un besazo. muah!!!!
Mi almuerzo motero suele ser un bocata de tortilla francesa con una loncha de jamon serrano .
Otro cinco estrellas se hace con patatas panaderas muy tiernas sobre una capa de pate caliente.
El mejor bocadillo de la historia es el de tortilla de patata con pimientos (sin cebolla) tipical hispanis, aunque el pepito de ternera no se queda atrás. ummmmmm rica rica la comida
Los italianos también tienen esa costumbre. Hace muchos, muchos años, de viaje por Italia, encontré este plato: Spaghetti Cacio e Pepe, o espaguetis con queso rallado y pimienta negra.
Busqué la receta y la encontré aquí, pero claro, está en italiano. Asi que me decidí a utilizar los servicios de Google Translator y aqui está, en primicia mundial, por primera vez en la vida en castellano.
TRADUCCIÓN A MI MANERA
Los espaguetis con queso y pimienta son un primer plato dentro de la tradición romana, aunque en Sicilia se lo hacía desde mucho tiempo atrás. El queso ha sido, sin duda, en la historia de la nutrición, el primer acompañante de la pasta antes de la introducción del tomate [de América]. La receta de los espaguetis con queso y pimienta es muy simple, pero por esta razón, debe hacerla con cuidado o se arriesgará a hacer una simple pasta con queso.
Rallar el queso de oveja Romano y mientras tanto, hervir en una olla de agua con sal los espaguetis. Reservar un cucharón de agua para los espaguetis antes de colarlos. En un bol donde se han puesto los espaguetis, agregar el cucharón de agua de cocción, el queso de oveja y mezclar bien. Agregar la pimienta al gusto y remover con cuidado hasta que el almidón de la pasta hará los espaguetis más cremosos. El secreto de un buen plato de espaguetis con queso y pimienta es el equilibiro adecuado entre el queso y el agua para cocinar. Los ingredientes se han fusionado para formar una crema de espaguetis, queso y pimienta. Así que si usted nota, al mezclar los ingredientes, un exceso de agua de cocción, añada más queso de oveja. Si por el contrario el espaguetis está demasiado seco, añada poco a poco más agua de cocción hasta obtener la consistencia adecuada.
Una vez que el aderezo se mezcla bien con los espaguetis, servir rápidamente, calentando los platos si ello es posible. Completar con una rociada final de pimienta.
Es importante completar la cocción de los espaguetis en la sartén, si fuera necesario añadir más agua de cocción, para permitir que la pasta saque el almidón y se mezcle con el queso para formar la salsa cremosa que es la característica de este plato sencillo.
Hasta aquí lo que he podido traducir, seguramente bastante mal, con ayuda de google. De la visión del video, yo deduzco los siguiente: los espaguetis se han de hacer al dente, es decir, ligeramente crudos por dentro. La cocción se acaba de hacer en el bol mientras se mezcla con el queso y la pimienta. Por tanto, no hay que refrescarlos bajo el agua. Los espaguetis se han de remover con cuidado, despacio, y con dos tenedores.
Ingredientes:
160 gr de pecorino (queso de oveja romano) 400 gr de spaguetis pimienta negra abundante
Picar la acelga y/o la espinaca. Cocer en agua y colar. Batir los huevos, verter sobre la verdura, se puede añadir queso rallado y/o trocitos de queso cremoso y/o 3 ó 4 cucharadas de leche. Salpimentar. Procesar en la minipimer o robot de cocina. Añadir la harina. Mezclar. Freir por cucharones grandes en la sartén con un poco de aceite. La foto corresponde a unas torrejas de cebolleta y en este caso, no es necesario cocerla. La foto la hice yo mismo.
La única vez que probé este plato fue en el restaurante Racó del Port, de Les Cases d'Alcanar. Estaba y está situado al lado mismo del puerto con una hermosa vista del mar. Estoy hablando de hace 25 años + ó - (mitad de los 80) y todavía me acuerdo.
El suquet, como tantos platos de la gastronomía de la ribera del mediterráneo (por ejemplo, la sopa bullabesa, la paella de pescado, la fideuá), tiene su origen en los pescados que quedaban maltrechos de la pesca o aquellos que por ser muy pequeños, como la morralla, no tienen valor comercial. Por supuesto, si vives en una zona donde es difícil encontrar estos pescados, puedes hacer el caldo con cabezas y espinas de peces de tu zona. No es lo ortodoxo, pero los ortodoxos caben todos en un autobús. En la zona atlántica portuguesa y gallega, está la caldeirada.
Ingredientes:
1 kg de morralla (cabrachos, cintas, sargos) 1 kg de pescado de roca (rape, mero, dorada) 250 grs de mejillones de roca (o de las rías gallegas, pero en este caso, elige los más pequeños) 4 gambas 3 tomates maduros 300 gr de patatas 50 grs de almendra tostadas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 hoja de laurel 1 rebanada de pan unas briznas de azafrán perejil sal
Procedimiento:
Limpiar los peces de roca. En una olla poner las cabezas, pieles y espinas de los pescados de roca así como la morralla, media cebolla y un tomate partido por la mitad. Nada de verduritas como zanahorias, puerros, apio y demás. Este es un plato de pescadores, no de chefs de cocina. Cocer durante una hora + ó -. Colar y reservar. Se puede hacer con varios días de antelación y guardar en la nevera o congelar.
En una cazuela, poner el aceite y freir el pan y los ajos. Cuando están dorados, rertirar y reservar. Dorar la cebolla y cuando esté dorada, añadir los tomates pelados y triturados. Poner el fuego suave y echar las patatas cortadas a rodajas de medio centímetro. Cocer unos minutos. Añadir el caldo de pescado y cocer 10 minutos. Poner los trozos de pescado encima y dejar cocer 15 minutos.
En el mortero haremos una picada con los ajos que habíamos retirado, las almendras, el perejil y una brizna de azafrán. Añadiremos una cucharada de caldo de la olla para diluirlo todo. Cuando falten cinco minutos de cocción, añadir la picada, los mejillones y las gambas.
Este es un plato para que los comensales esperen al plato y no al revés, es decir, hay que comer recién hecho. Quiero decir que hay que servir inmediatamente. Debe quedar caldo pero que no floten los ingredientes.
Hay otras recetas que no tienen perejil, gambas, mejillones. Esta me pareció bastante completa.
Letra del fallero: Despertant els nostres cors, Valencia riu. Per la senda de les, flors ya ve l'estiu. Creua el carrer la xicalla replegant els trastos pa la falla; i manté la tradició d'esta cançó... ¿Hi ha una estoreta velleta per a la falla de Sant Josep, del tio Pep...? I van juntant lo que els veins els van donant per a buidar el porxe. ¿Hi ha una estoreta velleta per a la falla de Sant Josep?, I amb una estella del muntó se du el compas de esta cançó. En les cares de la gent tot es content. Xiqueta meua que del carrer eres l'ama per culpa teua tinc el cor encés en flama. No te separes del caliu del meu voler, reineta fallera, que si tu em deixes un ninot tindré que ser, ¿Hi ha una estoreta velleta per a la falla de Sant Josep?, per a la falla del teu carrer.
Traducción:
Despertando nuestros corazones, Valencia rie... Por la senda de las flores, ya viene el verano... Cruza la calle la chiquillería recogiendo los trastos para la falla y mantiene la tradición de esta canción. ¿Hay una esterilla viejecita para la falla de San José, del tío Pepe? Y van juntando lo que los vecinos les van dando para vaciar el porche... ¿Hay una esterilla viejecita para la falla de San José? Y con una astilla del montón se lleva el compás de esta canción... En las caras de la gente todo es alegría... Chiquilla mía que de la calle eres el ama por culpa tuya tengo el corazón encendido en llama. No te separes del calor de mi querer Reinecita Fallera Que si tu me dejas un muñeco tendré que ser... ¿Hay una esterilla viejecita para la falla de San José? Para la falla de mi calle.
1/2 kilo de calabaza 3/4 de taza de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos 4 cucharadas de azúcar aceite, cantidad necesaria sal, a gusto
Pelar la calabaza, cortarla en cubos y colocarla en una asadera humedecida con agua. Tapar y cocinar en el horno hasta que esté bien tierna. También se puede hacer en el microondas unos 20 - 30 minutos a fuego máximo, según el tamaño de los dados. Otra manera de hacerlo es hervir la calabaza en una olla con agua (la justa) con una corteza de limón, una ramita de canela y medio vaso de agua si la calabaza es pequeña y 1 litro si es grande. Retirar y pisar. Tamizar la harina con el polvo para hornear (levadura, bicarbonato o cualquier aditamento que aumente un poco el volumen) y mezclar con el puré de calabaza, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, 1 cucharada de aceite y la sal. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. Calentar aceite en una sartén. Colocar la preparación por cucharadas, dorar de ambos lados y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes, espolvoreados con azúcar.
Como veis esta receta no coincide exactamente con la del video de youtube. En cuanto al color, va desde un color marrón claro casi amarillo hasta un dorado oscuro.
En las fallas la docena de buñuelos de calabaza los venden entre 6 y 10 euros. ¡Ladrones!
Puse dos fotos para que se vea entre que dos colores más extremos deben quedar. La verdad es que los más oscuros a veces no es porque se doren mucho, sino que se aprovecha al máximo el aceite y van quedando restos que lo oscuren y los buñuelos salen más morenitos.
Los buñuelos de calabaza son ideales para mojar con el chocolate a la taza.
Ingredientes: medio kg de patatas 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado 2 cucharadas de harina pimienta aceite sal
Procedimiento:
Rallar las patatas (obviamnete hay que pelarlas primero) o pícalas con la minipimer groseramente y ponlas en una fuente con los dos huevos previamente batidos, la harina y el queso rallado, Salpimentar y mezclar bien.
El resto de la receta es bastante lógico: poner aceite a calentar en la sartén, y añadir bolitas de la masa y freír. Acompañar de salsa de tomate o, si quieres hace un plato más sano, ensalada.
Voy a hacer dos recetas a la vez, ya que ambas comparten parte de sus ingredientes. Estos dos postres son adecuados para lucirse cuando invitas a tus amigos en casa. Yo los descubrí viebdo el canal de TV el gourmet.
El primero se llama crêpe Suzette. Le di a copypastear porque no tengo ni puñetera idea de como se obtiene el sombrerito de la primera e de crêpe. Es tan conocido que hay toda una historia respecto a su origen que se puede leer en esta página de wikipedia.
Crêpes:
1 taza de harina 1 y 1/2 de leche (en otras recetas ponen el doble de leche que de harina) 2 huevos (en otras recetas ponen 3) 2 cucharadas de azúcar (en otras recetas no ponen azúcar) 1 punta de cuchillo de sal 1 cucharada de aceite neutro o una nuez de mantequilla
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y pasar por la minipimer o por un robot triturador.
En una receta pone que si se usa una sartén antiadherente no es necesario poner mantequilla o aceite en la misma. Yo siempre lo he hecho con una de las dos grasas.
El cocinero de la tele usó una crepera o panquequera normal y corriente (hay también creperas individuales eléctricas, pero es un trasto más en la cocina y que se usa muy poco). La crepera que usó el cocinero era una sartén de unos 18 ó 20 centrimetros de diámetro, antiadherente y muy liviana. Supongo que no debe ser apara para freir con aceite a muy alta temperatura porque se debe deformar. Pero lo normal es usar una sartén antiadherente de esos mismos diametros y que son más pesadas.
Verter un poco de mantequilla (se puede usar un aceite neutro) y verter un cucharón en la sartén y extender la masa ladeando hasta que cubra todo el fondo. Cuando cuaje de un lado, dar la vuelta con una espátula. Cuando esté cocida, reservar en un plato y hacer otra.
Crêpe Suzette
Salsa:
1/4 taza de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 1/4 de taza de licor de naranjas (Grand Marnier, Curaçao, Triple Sec o Cointreau) el jugo de dos naranjas la ralladura de 2 naranjas
Procedimiento:
Todo el procedimiento se hace a fuego suave. En una sartén grande, poner a derretir la mantequilla y añadir el azúcar. Cuando esté mezclado, añadir el zumo, el licor y las ralladuras. Cocer un par de minutos y añadir los crepes doblados por la mitad y otra vez hasta formar un triángulo rectángulo pero con el borde de arriba curvo. Tiene la forma de un abanico desplegado. Poner 3 ó 4 en la sartén (los que quepan holgadamente) y cocinar hasta que la salsa espese.
Se pueden flambear con coñac y decorar con tiritas de naranja como en las fotos de arriba.
Panqueque de manzana y rhum
La palabra argentina panqueque (que yo descubrí leyendo a Mafalda) viene de la palabra inglesa pancake. Es exactamente lo mismo que el crepe.
Este es un panqueque muy porteño. Teóricamente se ha de usar manzana verde, pero este tipo de manzanas son como los OVNIS, todo el mundo habla de ellos pero nadie a visto uno. Yo, que soy muy ecléctico (tuve que buscar la palabra en el diccionario porque no sabía lo que significa), uso manzanas comunes, de las rojas.
Normalmente los panqueques o crepes se hacen en dos pasos: primero la tortita y después el relleno o la salsa. En este se hace todo en uno. Eso sí, se ha de tener la misma masa ya preparada con antelación. Por lo que he encontrado en la red, no parece muy fácil darle vuelta.
Hay varias formas de hacerlo. La del cocinero de canal gourmet, era la siguiente: poner un poquito de manteca en una sartén pequeña y derretir. Añadir un cucharon de masa para crepes. poner encima unas tajaditas cortadas muy finas de manzana (obviamente primero hay que pelar la manzana). Añadir otro cucharón de masa para panqueques. Cocinar unos minutos. Como en la receta anterior todo se hace a fuego suave. Con la punta de la espátula, levantar un poquito la masa de un borde para comprobar cuando está doradito. Ahora viene lo difícil. Darle la vuelta. Echar azucar morena por arriba y ron (eso significa rhum). En las recetas que vi en internet, usaban azúcar blanco, pero a mi me gusta mas como quedó con el negro, pues queda negro como caramelizado. Cocinar unos minutos hasta que se espese la salsa. Servir con helado de vainilla o nata arriba.
Otra manera de hacerlo es poner manteca en la sartén y las rodajitas finas d emanzana encima. Cuando estén un poco cocinadas, repartirlas en la sartén para que no se amontonen y añadir un cucharón de mezcla para panqueques. Cuando esté cocinado y seco, darle la vuelta y añadir otro cucharón de masa y dejar cocinar. Debe ser más fácil darle la vuelta.
Otra manera aún más sencilla es usando el método de dos etapas. Hacer los panqueques como en la receta anterior, pero en vez de retirar de la sartén, poner las rodajitas de manzana previamente cocinadas en otra sartén encima de la tortita, añadir el azúcar y el ron y cocer unos minutos.
En cualquiera de las opciones, todos los crepes y panqueques se pueden flambear. El suzette con brandy y el de manzana con ron (lógicamnete no se ha de echar el ron en la sartén).
La imagen corresponde a la última opción. En las dos primeras opciones el panqueque está relleno. En este último no. Ventaja: no hay que darle la vuelta.
Pongo dos imágenes porque no sé muy bien como queda, si más claro o más oscuro.
El arroz a la cubana nada tiene que ver con Cuba. Es un plato español, quizás uno de los más conocidos. El auténtico arroz de Cuba, el auténtico arroz a la cuabana, es el Congris. De hecho, los cubanos desconocen nuestro arroz a la cuabana.
Ingredientes:
- dos tazas de arroz - 1/2 taza de frijoles negros - 3 cucharadas de sal - i ají rojo picante (guindilla) - 2 ó 3 dientes de ajo - 1/2 cebolla - 3 cucharadas de puré de tomate (tomate triturado de lata) - 4 cucharadas de grasa
Procedimiento:
Sofrito:
En una sartén poner la grasa y cuando esté caliente, añadir todos los ingredientes. Se puede añadir pedazos de chorizo picante o bacon.
Preparación:
Echar los frijoles negros en una olla a presión (o cazuela) llena de agua, y se pone en la candela para que estos se ablanden. Cuando ya están blandos se les echa el sofrito y cuando el agua de los frijoles está casi acabada y queden 3 ó 4 tazas de agua solamnete y los frijoles están casi listos, se agrega las dos tazas de arroz y se revuelve.
Veo en otra receta que se puede hacer un sofrito con ajo, cebolla y pimiento, y que se puede poner condimentos, como orégano, cominos y una hoja de laurel al sofrito.
Hay un plato parecido en México llamado Moros y Cristianos.
1 ó 2 cebollas picadas aceite 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco media o 1 pastilla de caldo de carne 1/2 litro de agua sal
Procedimiento:
Dorar la cebolla hasta que quede de un color canela oscuro. Añadir la pastilla de caldo y la harina. Añadir el vino blanco. Evaporar. Hervir un cuarto de hora y colar. La receta la copié de aquí.
Nada de mariconadas como pollo a la cerveza o pescado cocido en una salsa hecha con vino blanco. ¡¡¡Ternera al güiski!!! Si señor. Con un par de... La receta dice un vasito de güiski, pero seguramente al cocinero le entrará sed, asi que se acepta servirse uno on the rocks para entretenerse haciendo esta sencillisima receta que hasta un niño de cuatro años sabría hacerla. ¡¡¡Que me traigan un niño de cuatro años!!!, como exclamó el genial Groucho Marx.
Ingredientes:
1 k de ternera en filetes 1 vasito de güiski (léase el primer párrafo) un chorrito de nata líquida (al gusto, como 100 cc.) un poquito de mantequilla (una nuez) un chorrito de aceite, para cubrir el fondo de la sartén una pizca de estragón picado (yo usé provenzal) sal y pimienta
Procedimiento:
Poner la manteca y el aceite en la sartén, y añadir el güiski. Freir los filetes y salpimentarlos (o al revés). Sacarlos y reservar. Si la calidad de la carne es tan mala como suele ser habitual, lo más seguro es que haya soltado un montón de agua en la sartén, los filetes se hayan encogidos contraído como el jorobado de Notre dame. En ese caso, no necesitas añadir agua. En caso de que te hayas gastado un pastón en comprar ternera de primera calidad, quizás necesites añadir un poco de agua (o de güiski). La cuestión es que entre el jugito que suelte la carne y el güiski, haya un poquito de salsita suficiente como para mojar pan. Añadir la nata líquida y menaearlo con una cuchara de madera para mezclarlo. Probar la salsa para rectificar de sal y pimienta (o incluso un último puntazo de güiski, en cuyo caso habrá que reducir la salsa un poquito más). La cuestión es que quede jugosa y sabrosa.
Por último, emplatar y servir. Se puede acompañar con patatas hervidas (como en la foto), arroz hervido o pasta cocida. O solo si cocinas un rico primer plato.
La foto es mía. Ya hice una foto antes, pero primero tendré que cambiar el mantel jejeje.
